Yunyunlar arasındaəl istehsalı içkilər, bir fincanın dadıqəhvəxüsusilə pivə istehsalçısının sənətkarlığından asılıdır.Qəhvənin keyfiyyətinə təsir edən çoxlu dəyişənlər var və istehlakçılar olaraq biz yalnız qəhvənin nə qədər soyuq olduğuna və onu içmədən nə qədər əvvəl qərar verə bilərik.Evdə öz qəhvənizi hazırlayırsanız, bütün qəhvə dənələri və alətlər əlinizdə olsa belə, deyəsən, qəhvənin keyfiyyətinə uyğun gəlməyəcəksiniz.qəhvəxana.Axı, bir fincan qəhvəni qəhvəxana ilə müqayisə etmək necə olar?
Bir çox təcrübə problem deyil, lakin “Qəhvə üçün su: Elm hekayəsi təlimatı” kitabının həmmüəllifi və Oreqon Universitetinin hesablama materialları və kimya üzrə dosenti Kristofer Hendon hesab edir ki, hazırlayıcılar həm də bu bilikləri mənimsəməlidirlər. eyni zamanda kimya və fizikanın prinsiplərini.Suyun temperaturu, suyun keyfiyyəti, hissəciklərin paylanması, suyun toz nisbəti və istifadə müddəti kimi dəyişənlər fincanın son dadına təsir edəcək.Yaxşı bir qəhvə hazırlamaq üçün bu dəyişənlərə nəzarət etməyi öyrənməlisiniz.
Ümumiyyətlə, istifadə etdiyimiz qəhvənin tərkib hissələrinin (üzvi turşular, qeyri-üzvi turşular, heterosiklik birləşmələr, Mena reaksiya məhsulları və s.) sıxlığıiçməkiki növə bölünür: biri damcı qəhvə kimi 1,2 – 1,5%, digəri isə 8 – 10% kimi yüksəkdir., Espresso kimi.Türk qəhvəsi, məsələn, əl ilə yumruqlama, fransız presi, sifonlama, maşın sızması və ya qəhvə tozu xəndək suyu ilə birbaşa qızdırılan türk qəhvəsi 1,2 - 1,5% sıxlığa çata bilər;8 – 10% kimi güclü qəhvə bir qəhvə maşını istifadə edir.Qəhvə tərkib hissələrinin sıxlığı onun mənşəyindən böyük ölçüdə ayrılmazdır, lakin aşağıdakı amillər vacibdir.
1. Temperatur və sürət
Yuxarıda göstərilənlərdən görünə bilər ki, aşağı qəhvə dəmləmə üsulları təxminən iki kateqoriyaya bölünür: dəmləmə və damlama.Fiziki nöqteyi-nəzərdən ən böyük fərq odur ki, qəhvə dənələri isladıldığında damlamadan daha yüksək temperatura malikdir.Əslində, qəhvə çıxarılmasının ən çox vaxt aparan prosesi kofeini hissəciklərin səthində həll etmək deyil, qəhvə ləzzətinin bütün hissəciklərdən keçməsini və su ilə qəhvənin qovşağına çatmasını gözləməkdir.İstifadə müddəti suyun temperaturundan asılı olaraq dəyişir.Qəhvə dənələrinin hissəciklərinin istiliyi nə qədər yüksək olarsa, onun tərkibindəki daha dadlı birləşmələr çıxarıla bilər.Ancaq temperatur çox yüksək olarsa, suda daha çox arzuolunmaz birləşmələri həll edəcək və dadına təsir edəcəkdir.
Digər tərəfdən, əl ilə yuyulma və digər damlama üsulları suyun qəhvə dənələrindən axması üçün vaxt tələb edir.Dəmləmə vaxtı suyun temperaturundan və qəhvə dənələrinin qalınlığından asılıdır, ona görə də hesablama daha mürəkkəbdir.
2. Qəhvə dənələrinin suya nisbəti
Damlama üsulundan istifadə edərkən çox incə qəhvə dənələri hissəcikləri hazırlanma vaxtını və ekstraksiya həcmini artıracaq.Pivə istehsalçısı qəhvə dənələrinin miqdarını azaltmaqla suyun qəhvə dənələrinə nisbətini artıra bilər, lakin eyni zamanda buna uyğun olaraq dəmləmə müddətini də azaldacaq.Buna görə də damlama islatmaqdan daha əziyyətlidir və hər şeyi bilməklə yaxşı bir fincan qəhvə hazırlaya bilərsiniz.
3. Suyun keyfiyyəti
Yuxarıdakı iki prinsip yaxşı yerinə yetirilsə belə, dəmlənmiş qəhvənin düzgün olduğuna zəmanət vermək çətindir.Hendon, qəhvə keyfiyyətinə təsir edə biləcək digər iki detalın olduğuna diqqət çəkdi, bunlardan biri suyun pH-ı.
Qəhvə turşulu bir içkidir, ona görə də dəmlənən suyun pH-ı da çox vacibdir.Aşağı HCO₃⁻ (Bikarbonat) su (yumşaq su kimi də tanınır) ilə dəmlənmiş qəhvə daha yüksək turşuluğa malikdir;qəhvə yüksək HCO₃⁻ tərkibli su ilə dəmlənərsə (yəni sərt su), güclü və nəzərə çarpan turşuluğu neytrallaşdıracaqdır.İdeal olaraq, qəhvə dəmləmək üçün düzgün kimyəvi maddə ilə su istifadə etmək yaxşıdır.Bununla belə, kran suyunda HCO₃⁻ konsentrasiyasını bilmək çətindir.Hendon sizə qəhvə dəmləmək üçün ən yaxşı HCO₃⁻ tərkibli (litrdə 360 mq-a qədər) Evian mineral suyunu sınamağı tövsiyə edir., İkisinin təsirlərini müqayisə edin.
4. Hissəciklərin paylanması
İstənilən böyük qəhvə həvəskarı sizə deyəcək ki, bıçaqlı dəyirmanlar ən yaxşı dəyirman alətləri deyil, çünki onların çəkdiyi qəhvə dənələri müxtəlif qalınlığa malikdir, bu da çıxarmaq üçün yaxşı deyil.Qəhvə dənələrini yavaş-yavaş üyütmək üçün iki paralel dişlidən istifadə edən burr dəyirmanı istifadə etmək daha yaxşıdır və effekt daha bərabərdir.
İdeal qalınlıq haqqında həmişə mübahisələr olub.Deyirlər ki, qəhvə dənələri nə qədər incə üyüdülsə, bir o qədər yaxşıdır, hissəciklərin səthini maksimuma çatdırır və ən yaxşı və ən güclü qəhvə ləzzətinin çıxarılmasını asanlaşdırır;büzücülük çıxarmaq üçün həddindən artıq hasilatın qarşısını almaq üçün nə qədər qaba daha yaxşı olduğu deyilir.Hendon qalınlığın öz zövqündən asılı olduğuna inanır.
Göndərmə vaxtı: 14 iyul 2021-ci il