Bir çox insan kokos suyu içib, kokos ət məhsulları yeyib və kokos yağı eşitmiş və istifadə etmişdir, lakin onlar bakirə hindistan cevizi yağı, əlavə bakirə kokos yağı, soyuq bakirə kokos yağı, təmizlənmiş kokos yağı, fraksiyalaşdırılmış kokos yağı, xam kokos yağı ilə maraqlanmırlar. neft və s. Ekoloji kokos yağı, təbii kokos yağı və s. axmaq və aydın deyil.
Kokos yağının təsnifatı
Bu, xammal kimi kopradan hazırlanmış hindistan cevizi yağına aiddir (kopra günəşdə qurudulmaq, siqaret çəkmək və sobada qızdırmaqla hazırlanır) və basaraq və ya yuyulmaqla kokos yağı kimi də tanınır.Kokos xam yağı tünd rəngdədir və yüksək turşuluq, pis dad və özünəməxsus qoxu qüsurlarına görə birbaşa yeyilə bilməz və daha çox sənayedə istifadə olunur.
Dequmming, deacidification, decolorization və deodorization kimi emal prosesləri vasitəsilə kokos xam yağından əldə edilən kokos yağına aiddir.Rafine kokos yağı kokos yağının turşuluğunu, dadını və qoxusunu yaxşılaşdırır, lakin onun zəngin qida maddələri, məsələn, fenolik birləşmələr, antioksidantlar, vitaminlər və s. də çox itirilir.Rəngsiz və qoxusuz təmizlənmiş kokos yağı, əsasən kosmetika və qida sənayesində istifadə olunur.
Rafinə edilmiş kokos yağı emal dərəcəsinə görə müxtəlif növlərə bölünür.Ən yaxşı təmizlənmiş kokos yağı rəngsiz və qoxusuzdur;aşağı zərif kokos yağı sarımtıl rəngə malikdir və cüzi bir qoxuya malikdir.Ən aşağı kokos yağı, yağ tünd sarı rəngdədir və güclü dadı var, lakin bakirə kokos yağının ətirli kokos qoxusu deyil və hətta bəzi kimyəvi həlledici qoxusuna malikdir.Ən aşağı dərəcəli zərif hindistan cevizi yağı tez-tez sabun və kosmetika məhsullarında dəriyə qulluq tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və bəzən bitki yağı kimi satılır.Bu yağ orqanizm üçün zərərsizdir və yeməli, lakin dadı digər kokos yağlarından daha pisdir.-Baidu Ensiklopediyası
Həyatda təmizlənmiş hindistan cevizi yağı daha yüksək bişirmə temperaturlarına davam edə bildiyi üçün qızardılmış toyuq və kartof qızartması üçün daha uyğundur.Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi tacirlər raf ömrünü uzatmaq üçün təmizlənmiş kokos yağına hidrogen əlavə edəcəklər.Hindistancevizi yağıəvəzinə hidrogen sayəsində trans yağları əmələ gətirəcək.Buna görə də təmizlənmiş kokos yağı alarkən məhsulun qablaşdırmasında göstərilən inqrediyentlərə diqqət yetirmək lazımdır.
3 bakirə kokos yağı
Kopradan çox, yetişmiş təzə hindistan cevizi ətindən aşağı temperaturda soyuq presləmə (kimyəvi təmizlənmə, rəngsizləşdirmə və ya deodorizasiya olmadan) mexaniki presləmə üsulunun istifadəsinə aiddir.Yağ birbaşa yeyilə bilər və yaxşı dad, saf hindistan cevizi ətri, özünəməxsus qoxusu və zəngin qidalanma üstünlüklərinə malikdir və yemək bişirmək və çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Sadə dillə desək, əldə edilən yağa “bakirə” kokos yağı və ya “əlavə bakirə” kokos yağı deyilir, çünki kokos əti təmizlənməmiş və emal edilməmişdir.
Qeyd: Əlavə bakirə kokos yağı ilə bakirə kokos yağı arasında heç bir əsas fərq yoxdur.Emal texnologiyası eynidir, istisna olmaqla, bəzi istehsalçılar təzə kokos xammal kimi (yığıldıqdan sonra 24~72 saat ərzində emal olunur) əlavə adlandırırlar, lakin ona baxmırlar.müvafiq sənaye standartlarına uyğundur.
Virgin kokos yağı orta zəncirli doymuş yağ turşuları ilə zəngindir, əsasən orta zəncirli trigliseridlər (MCT) şəklində (təxminən 60%), əsasən kapril turşusu, kaprik turşusu və laurik turşusu var ki, onların tərkibində laurik turşusu var. bakirə kokos yağında ən yüksəkdir.Yağ 45-52% qədər yüksəkdir, laurik turşu yağı kimi də tanınır.Laurik turşusu yalnız ana südündə və təbiətdə bir neçə qidada olur ki, bu da toxunulmazlığı gücləndirə bilər və insan orqanizminə zərər vermədən faydalıdır.Körpə süni qidalarına əlavə edilməli olan laurik turşusu adətən kokos yağından alınır.
Göndərmə vaxtı: 10 fevral 2022-ci il